乾式 醃 肉、乾式 醃 肉、義式 醃 料在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說
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乾式 醃 肉在麥可星級料理廚房- ******乾式鹽漬法VS. 濕式鹽漬 ... - Facebook的討論與評價
1. 肉汁會被稀釋出來，肉裡的甜度跟風味降低，絕對不適合來醃會做選熟度的食材如牛排，羊排，鴨胸等肉類。 · 2. 因為比較肉比較濕，如果是要用煎得就很難煎 ...
乾式 醃 肉在感恩節之你都怎麼醃火雞肉乾式鹽漬vs. 濕式鹽漬之爭的討論與評價
醃 製能夠替肉增添風味、保留水分，特別適合脂肪含量較低、一烤過頭就會變柴的火雞，但在烹調火雞上，卻常常上演著濕式鹽漬與乾式鹽漬兩種醃製方法孰優 ...
乾式 醃 肉在【西式料理】乾式鹽漬雞胸，不用打水也多汁的小撇步。的討論與評價
而乾式鹽漬雞胸不用放任何水，大約是1/100的比例， 也就是100g的雞胸肉放入1g的鹽。 我是用好市多研磨的玫瑰鹽， 後來我發現其實 ...
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乾式 醃 肉在乾煎雞胸好吃的秘密：鹽漬雞肉比例作法 - 小林&郭郭小夫妻生活的討論與評價
但老實說，在家裡要做一盆能夠醃過肉的鹽水真的太麻煩了所以後來祖宜就推薦大家改用「乾式鹽漬法」 所謂鹽漬法就是「用鹽醃漬」的意思
乾式 醃 肉在鹽的妙用：乾醃法與濕醃法 - MINGCHU 名厨的討論與評價
巧用鹽的特性，給食物帶來更濃郁的風味或更多汁的肉塊！ ... 醃製的時候使用氯化鈉（食鹽）和硝酸鈉，可以給肉品帶來粉紅色。鹽創造出不利微生物生長 ...
乾式 醃 肉在香煎雞胸：鮮嫩多汁の鹽漬法 - 野犬的春夢的討論與評價
乾式 鹽漬法：全雞每公斤要塗抹7-8g鹽，精肉：每100g的肉塗抹1g鹽。 鹽漬所需的時間同樣是最少四小時以上，最好隔夜。 鹽漬完，煎煮炒炸就跟原來 ...
乾式 醃 肉在阿根廷烤牛肉要醃嗎？牛肉要醃多久？6個重點帶你了解的討論與評價
乾式 鹽漬法是直接將粗鹽抹在牛肉表面，醃漬時間為4~8小時，能集中肉中的水分和脂肪。比起濕式鹽漬法，粗鹽鹽粒更容易在加熱時使外層微微焦脆，形成令人 ...
乾式 醃 肉在下飯鹹豬肉自己做！ 2 種醃法一學就會！的討論與評價
煮法有這些 · 【香煎】起鍋加入1～2大匙的油，將醃好的五花肉以中火煎至兩面熟；若筷子可輕易刺穿肉，就代表已經熟了，起鍋後稍微靜置一下再切片便完成。
乾式 醃 肉在雞胸肉的一百種調味生活的討論與評價
節自先前解釋的段落『乾式鹽滷法（dry brine）非常的簡單，只要用1% 左右的鹽巴（即100 公克的瘦肉加入1 公克的鹽）在冷藏裡醃漬超過四個小時或隔夜，便能溶解蛋白質並增加 ...
乾式 醃 肉在【食譜16】太神奇-之-乾煎雞胸肉軟嫩多汁不乾柴的作法！的討論與評價
如何讓雞胸肉多汁不乾柴. ... 然而使用無意間發現的簡單的做法—「乾式鹽漬法」 ... 雞胸肉、鹽(事先鹽醃4小時以上)、其他喜歡的香料(可省略)。